Показания исключения глютена в пище это только целиакия. Данный диагноз должен ставить врач. Во всех остальных случаях исключая продукты, содержащие глютен, Вы лишаете себе переносчика витамина группы В, который отвечает за нашу нервную систему, и витамина А, недостаток которого ведет к раннему старению, появлению перхоти, повышение болевой чувствительности.
Безглютеновые продукты это мода. Не более того.