— А откуда вы знаете, что я ненормальная?
Мясной бульон.
1. Никогда не надо брать дорогое мясо из бульона. В бульоне должны быть и косточки и мясо. Самое лучшее мясо для бульона - кусок грудинки. Из косточек вываривается все вкусное, и мякоть хороша.
2. Перед варкой мяса мясо стоит замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы из него удалилась лишняя кровь. Таким образом пены будет образовываться меньше.
3. Мясо нужно заливать холодной водой, чтобы получить вкусный бульон. Если задача получить вкусное мясо для салата - заливают мясо кипятком.
4. Максимальный нагрев, чтобы быстро закипела вода с мясом.
5. Овощи для бульона надо подпекать на сухой сковороде.
6. Овощи в бульон кладут после закипания воды и снятия пены. Идеально пену никогда не снять, к этому можно стремиться, но не усердствовать.
7. Бульон нельзя солить и сильно кипятить, чтобы бульон не стал умным и невкусным.
8. Овощи из бульона удаляются ДО готовности бульона, примерно через час. Иначе овощи превращаются в губки и забирают все, что дали бульону.
Рыбный бульон.
1. Варят из хребтов, голов, хвостов, костей. Варят не больше 20 минут.
2. Овощи кладутся так же после закипания и убирания пены и лишнего жира.
3. Рыба так же заливается холодной водой.
4. Не давать сильно кипеть и не солить.
Овощной бульон.
1. Кладем сразу все, что нам надо.
2. В овощной бульон кладем обрезки и очистки овощей. Главное - все должно быть помыто.
3. Овощной бульон варится из обрезков. Надо понимать, что все минералы (не витамины!) находится в коруже.
4. Заливает холодной водой и варим.
Видео
1. Никогда не надо брать дорогое мясо из бульона. В бульоне должны быть и косточки и мясо. Самое лучшее мясо для бульона - кусок грудинки. Из косточек вываривается все вкусное, и мякоть хороша.
2. Перед варкой мяса мясо стоит замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы из него удалилась лишняя кровь. Таким образом пены будет образовываться меньше.
3. Мясо нужно заливать холодной водой, чтобы получить вкусный бульон. Если задача получить вкусное мясо для салата - заливают мясо кипятком.
4. Максимальный нагрев, чтобы быстро закипела вода с мясом.
5. Овощи для бульона надо подпекать на сухой сковороде.
6. Овощи в бульон кладут после закипания воды и снятия пены. Идеально пену никогда не снять, к этому можно стремиться, но не усердствовать.
7. Бульон нельзя солить и сильно кипятить, чтобы бульон не стал умным и невкусным.
8. Овощи из бульона удаляются ДО готовности бульона, примерно через час. Иначе овощи превращаются в губки и забирают все, что дали бульону.
Рыбный бульон.
1. Варят из хребтов, голов, хвостов, костей. Варят не больше 20 минут.
2. Овощи кладутся так же после закипания и убирания пены и лишнего жира.
3. Рыба так же заливается холодной водой.
4. Не давать сильно кипеть и не солить.
Овощной бульон.
1. Кладем сразу все, что нам надо.
2. В овощной бульон кладем обрезки и очистки овощей. Главное - все должно быть помыто.
3. Овощной бульон варится из обрезков. Надо понимать, что все минералы (не витамины!) находится в коруже.
4. Заливает холодной водой и варим.
Видео
-
-
22.09.2015 в 23:44-
-
22.09.2015 в 23:45-
-
23.09.2015 в 08:02-
-
23.09.2015 в 08:08-
-
23.09.2015 в 10:10-
-
23.09.2015 в 10:20Сегодня буду бульон на борщ варить, посмотрю, что получится исходя из конспекта.
-
-
23.09.2015 в 10:21-
-
23.09.2015 в 12:58-
-
23.09.2015 в 15:18-
-
29.10.2015 в 14:27