— А откуда вы знаете, что я ненормальная?
Темой августа в плане еды стали котлеты (я наконец-то научилась готовить вкусные мягкие говяжьи котлеты!) и грибы. Мне кажется, что грибного супа я теперь не захочу до поздней-поздней холодной конца ноября осени. И это так прекрасно! Я уже вот-вот жду пахнущего яблочными пирогами октября (прощай, диета!), а картофельный пастуший пирог с бараниной вообще чудесен (в моем случае курица и только курица, буду себе отдельно делать).
Так вот. Что я узнала про котлеты. Домашние колтеты вполне можно замораживать. Свалял, обжарил, остудил и в морозилку. Это круче всяких там пельменей! Достал из морозилки утром, вечером засунут в томатную пасту (готовится на 1-2) и все, ужино-обед готов. Впрочем, теми же движенями можно с утра сварганить себе обед на работу. Или с вечера... В общем, было бы желание. Помните, я выкладывала рецепт домашнего бургера? Так из той смеси фарша получаются такие котлеты! Закачаться можно. Только для мягкости я в них добавляла мелко-мелко натертую белокочанную отваренную капусту (хлеб, углеводы, фу-фу-фу). В прочем, там вариант сложный по ингредиентам. В прочем, если не заморачиваться с капустой, то два куска хлеба, замоченного в молоке, на 1,2 кг фарша погоды ну никак не делают в плане калорийности на порцию, а котлеты получаются тоже весьма отличные. Так вот... котлеты для заморозки в количестве 21-24 штуки!
Ингредиенты: Для котлет нам понадобится 1,2 кг говяжего фарша до 10% жирности (для тех, кто не озабочен талией - фарш может быть любой жирности и даже с примесью свинины), 2 куска хлеба (около 30 граммов) замочить в молоке и не очень хорошо отжать, пармезан натертый на очень мелкой терке 60 г, 2 яйца, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка листиков тимьяна, 2-3 зуба чеснока раздавить или мелко-мелко нарезать, соль и перец по вкусу. Соус мы делаем из 3-4 крупных помидора, 1 луковица, 1 сладкий красный перец, соль по вкусу, перец черный по вкусу, чеснок 1 зубчик, тимьян 1/2 чайной ложки - все в комбайн и мелко-мелко измельчаем, переливаем в кастрюлю, закипает, на медленный огонь (все это делаем пока настаивается фарш).
Для приготовления: плита, большая сковорода с толстым дном, острый нож, разделочная доска, терка, комбайн (блендер погружной).
Время приготовления: примерно 15 минут на подготовку, около 30 минут на жарку и еще сколько-то на приготовление соуса, и еще минут 15 на тушение.
Готовить просто, но для простоты есть еще пара секретов.
1. Смешиваем фарш и оставляем настаиваться минут на 15. Идеально, если сам фарш и яйца будут комнатной температуры. Лучше обменяются всеми запахами и вкусами.
2. Пока настаивается, готовим соус, в котором будем тушить. Рецепт соуса описан в ингредиентах. Да, я сегодня не последовательна.
3. Фишка! Фарш делим на три части и катаем из каждой по "колбасе" диаметром 3-3,5 см. Каждую колбасу разрезаем на 7 частей. Из них уже катаем шарики котлет. В прочем, если опыт котлетокатания есть, то можно и без "колбас" обойтись, просто налепить мелких котлет.
4. Пока катаем шарики из последней "колбасы", ставим сковороду разогреваться. К моменту, пока докатаем, наливаем на нее 1 чайную ложку оливкового масла и ждем, пока начнет дымить. Задымилось, закладываем котлеты и убавляем газ (или мощность плиты). У меня до золотистой корочки жарится примерно по 2-4 минуты на 1 сторону. Жарим с 4 сторон. Озолотились? Отправляем отдыхать в пустую кастролю.
5. Пожарили все котлеты, отправляем всех тушится в уже сваренный соус. Пока тушатся - готовим гарнир. Рис или спагетти - самое то.
Что касается заморозки. Отдохнувшие и остывшие котлеты - в пакеты и в морозилку. Разогревать - разморозить, в кастрюлю, налить туда воды где-то с 1 см и закрыть крышкой, тем самым "погреем" их на паровой бане.
Вот так все просто Фотки поэтапно потом сделаю.
Так вот. Что я узнала про котлеты. Домашние колтеты вполне можно замораживать. Свалял, обжарил, остудил и в морозилку. Это круче всяких там пельменей! Достал из морозилки утром, вечером засунут в томатную пасту (готовится на 1-2) и все, ужино-обед готов. Впрочем, теми же движенями можно с утра сварганить себе обед на работу. Или с вечера... В общем, было бы желание. Помните, я выкладывала рецепт домашнего бургера? Так из той смеси фарша получаются такие котлеты! Закачаться можно. Только для мягкости я в них добавляла мелко-мелко натертую белокочанную отваренную капусту (хлеб, углеводы, фу-фу-фу). В прочем, там вариант сложный по ингредиентам. В прочем, если не заморачиваться с капустой, то два куска хлеба, замоченного в молоке, на 1,2 кг фарша погоды ну никак не делают в плане калорийности на порцию, а котлеты получаются тоже весьма отличные. Так вот... котлеты для заморозки в количестве 21-24 штуки!
Ингредиенты: Для котлет нам понадобится 1,2 кг говяжего фарша до 10% жирности (для тех, кто не озабочен талией - фарш может быть любой жирности и даже с примесью свинины), 2 куска хлеба (около 30 граммов) замочить в молоке и не очень хорошо отжать, пармезан натертый на очень мелкой терке 60 г, 2 яйца, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка листиков тимьяна, 2-3 зуба чеснока раздавить или мелко-мелко нарезать, соль и перец по вкусу. Соус мы делаем из 3-4 крупных помидора, 1 луковица, 1 сладкий красный перец, соль по вкусу, перец черный по вкусу, чеснок 1 зубчик, тимьян 1/2 чайной ложки - все в комбайн и мелко-мелко измельчаем, переливаем в кастрюлю, закипает, на медленный огонь (все это делаем пока настаивается фарш).
Для приготовления: плита, большая сковорода с толстым дном, острый нож, разделочная доска, терка, комбайн (блендер погружной).
Время приготовления: примерно 15 минут на подготовку, около 30 минут на жарку и еще сколько-то на приготовление соуса, и еще минут 15 на тушение.
Готовить просто, но для простоты есть еще пара секретов.
1. Смешиваем фарш и оставляем настаиваться минут на 15. Идеально, если сам фарш и яйца будут комнатной температуры. Лучше обменяются всеми запахами и вкусами.
2. Пока настаивается, готовим соус, в котором будем тушить. Рецепт соуса описан в ингредиентах. Да, я сегодня не последовательна.
3. Фишка! Фарш делим на три части и катаем из каждой по "колбасе" диаметром 3-3,5 см. Каждую колбасу разрезаем на 7 частей. Из них уже катаем шарики котлет. В прочем, если опыт котлетокатания есть, то можно и без "колбас" обойтись, просто налепить мелких котлет.
4. Пока катаем шарики из последней "колбасы", ставим сковороду разогреваться. К моменту, пока докатаем, наливаем на нее 1 чайную ложку оливкового масла и ждем, пока начнет дымить. Задымилось, закладываем котлеты и убавляем газ (или мощность плиты). У меня до золотистой корочки жарится примерно по 2-4 минуты на 1 сторону. Жарим с 4 сторон. Озолотились? Отправляем отдыхать в пустую кастролю.
5. Пожарили все котлеты, отправляем всех тушится в уже сваренный соус. Пока тушатся - готовим гарнир. Рис или спагетти - самое то.
Что касается заморозки. Отдохнувшие и остывшие котлеты - в пакеты и в морозилку. Разогревать - разморозить, в кастрюлю, налить туда воды где-то с 1 см и закрыть крышкой, тем самым "погреем" их на паровой бане.
Вот так все просто
Фотки поэтапно потом сделаю.
-
-
10.09.2014 в 20:45За ликбез по котлетам благодарю, надеюсь, когда-нибудь пригодится...
-
-
10.09.2014 в 23:34-
-
11.09.2014 в 00:09А я яйца в фарш не кладу, мне кажется, что тогда котлеты как-то мягче выходят. А вот овощи тертые туда - очень хорошо. Можно и картошку, и морковь. Главное, немного добавлять, чтобы мужчины не просекли.))
-
-
11.09.2014 в 18:58-
-
15.09.2014 в 11:42-
-
15.09.2014 в 11:42